Tại sao nên chọn đúng ngưỡng bột cà phê? Bí quyết quyết định chất lượng ly cà phê

Tại Quốc Lộc Coffee, chúng tôi gặp rất nhiều khách hàng phản hồi rằng: “Cà phê hôm nay pha thấy đắng hơn”, “Sao cùng một loại hạt mà lúc ngon lúc không?”. Trong phần lớn trường hợp, vấn đề không nằm ở hạt cà phê, cũng không phải do rang, mà đến từ một yếu tố thường bị xem nhẹ: ngưỡng bột cà phê.

Thực tế, ngưỡng bột cà phê chính là yếu tố quyết định trực tiếp đến quá trình chiết xuất và hương vị cuối cùng trong tách cà phê. Dù bạn dùng Arabica hay Robusta, rang nhạt hay rang đậm, chỉ cần xay sai ngưỡng, ly cà phê sẽ không thể đạt được vị ngon trọn vẹn.

Ngưỡng bột cà phê là gì?

Ngưỡng bột cà phê là độ mịn – thô của cà phê sau khi xay, ảnh hưởng trực tiếp đến:

• Tốc độ nước đi qua bột cà phê

• Thời gian chiết xuất

• Lượng hợp chất hương – vị được hòa tan

Tại Quốc Lộc Coffee, khi tư vấn cho khách hàng, chúng tôi luôn nhấn mạnh: ngưỡng bột cà phê không có đúng – sai tuyệt đối, mà chỉ có phù hợp hay không phù hợp với phương pháp pha.

Vì sao ngưỡng bột cà phê quyết định hương vị ly cà phê?

Pha cà phê về bản chất là quá trình nước tiếp xúc với bột cà phê để lấy ra hương, vị và hậu. Khi ngưỡng bột cà phê thay đổi, diện tích tiếp xúc với nước cũng thay đổi theo.

• Bột càng mịn → nước tiếp xúc lâu → chiết xuất mạnh

• Bột càng thô → nước chảy nhanh → chiết xuất nhẹ

Nếu không kiểm soát đúng ngưỡng bột cà phê, ly cà phê rất dễ rơi vào tình trạng chiết xuất quá mức hoặc chiết xuất chưa đủ.

Chọn sai ngưỡng bột cà phê sẽ gây ra điều gì?

1. Cà phê đắng khét, chát gắt

Khi sử dụng ngưỡng bột cà phê quá mịn, đặc biệt với pha phin hoặc pour over:

• Nước bị giữ lại quá lâu

• Chiết xuất vượt ngưỡng

• Các hợp chất đắng và chát bị lấy ra nhiều

Đây là lý do nhiều khách hàng nghĩ cà phê “bị rang cháy”, trong khi thực chất vấn đề nằm ở ngưỡng bột.

2. Cà phê nhạt, chua gắt, thiếu chiều sâu

Ngược lại, ngưỡng bột cà phê quá thô khiến:

• Nước đi qua quá nhanh

• Không đủ thời gian chiết xuất

• Chỉ lấy ra các acid đầu vị

Ly cà phê lúc này thường nhạt, loãng và thiếu body.

Mỗi phương pháp pha cần một ngưỡng bột cà phê riêng

Tại Quốc Lộc Coffee, chúng tôi luôn xay cà phê theo đúng phương pháp pha mà khách hàng sử dụng, bởi mỗi cách pha yêu cầu một ngưỡng bột khác nhau:

• Pha phin Việt Nam: ngưỡng bột cà phê vừa đến hơi thô để nước nhỏ giọt đều

• Espresso: bột mịn nhằm tạo áp suất và crema ổn định

• Pour over (V60, Kalita): bột trung bình giúp kiểm soát dòng chảy

• Cold Brew: bột rất thô để ngâm lâu mà không chát

Chỉ cần xay sai ngưỡng bột cà phê, hương vị sẽ thay đổi hoàn toàn.

Ngưỡng bột cà phê và sự ổn định hương vị tại quán

Với các quán cà phê, độ ổn định là yếu tố sống còn. Tại Quốc Lộc Coffee, chúng tôi hiểu rằng:

• Cùng một loại hạt

• Cùng một profile rang

• Nhưng chỉ cần lệch ngưỡng bột

→ Hương vị đã khác.

Đó là lý do chúng tôi luôn tư vấn kỹ cho quán về:

• Máy xay phù hợp

• Ngưỡng bột chuẩn cho từng món

Lời khuyên từ Quốc Lộc Coffee cho người pha tại nhà

Nếu bạn pha cà phê tại nhà, Quốc Lộc Coffee khuyên bạn:

1. Xác định rõ phương pháp pha chính

2. Không xay quá mịn khi chưa quen

3. Ưu tiên ngưỡng bột trung bình, sau đó điều chỉnh dần

4. Hoặc chọn đơn vị cung cấp cà phê xay sẵn đúng ngưỡng bột cà phê

Kết luận: Cà phê ngon bắt đầu từ ngưỡng bột đúng

Tại Quốc Lộc Coffee, chúng tôi tin rằng: Cà phê ngon không chỉ nằm ở hạt tốt, mà nằm ở cách bạn kiểm soát từng chi tiết nhỏ, đặc biệt là ngưỡng bột cà phê.

Hiểu và chọn đúng ngưỡng bột cà phê sẽ giúp ly cà phê:

• Ít đắng chát

• Hương rõ ràng

• Vị cân bằng và dễ uống hơn mỗi ngày

Quốc Lộc Coffee – đơn vị cung cấp cà phê nguyên chất, rang mộc và xay đúng ngưỡng bột cho từng phương pháp pha.