Bí quyết mở quán cà phê cho người mới bắt đầu

Bạn có thể bắt đầu một quán cà phê bằng đam mê. Nhưng để quán tồn tại 1 năm, 3 năm hay 5 năm – bạn cần chiến lược và những bí quyết mở quán cà phê đúng đắn.

Rất nhiều người trẻ bước vào ngành F&B với suy nghĩ đơn giản: thuê mặt bằng đẹp, mua máy pha xịn, decor bắt mắt là đủ. Thực tế thì khác. Kinh doanh quán cà phê là một bài toán tổng hợp giữa sản phẩm, tài chính, vận hành và marketing.

Tại Quốc Lộc Coffee, chúng tôi đã đồng hành cùng nhiều chủ quán từ con số 0. Và dưới đây là những kinh nghiệm thực chiến giúp bạn mở quán bài bản hơn, tránh được những sai lầm tốn kém ngay từ đầu.

1. Xác định rõ mô hình kinh doanh và khách hàng mục tiêu

Trước khi tính đến chuyện máy móc hay nội thất, hãy trả lời câu hỏi quan trọng nhất:

Quán của bạn phục vụ ai?

• Nếu khách hàng là dân văn phòng: họ cần tốc độ, sự ổn định và vị cà phê đậm đà, tỉnh táo nhanh.

• Nếu hướng đến Gen Z: không gian, concept và menu bắt trend là yếu tố không thể thiếu.

• Nếu ở khu dân cư: giá cả hợp lý và sự thân thuộc quan trọng hơn thiết kế cầu kỳ.

Việc xác định rõ chân dung khách hàng giúp bạn:

• Tối ưu chi phí đầu tư ban đầu

• Xây dựng menu phù hợp

• Lựa chọn loại hạt cà phê đúng gu

• Định giá sản phẩm hợp lý

Một quán không có định vị rõ ràng rất dễ rơi vào tình trạng “bán cho tất cả nhưng không giữ được ai”.

2. Chất lượng cà phê – Yếu tố quyết định khách quay lại

Không gian có thể khiến khách đến lần đầu. Chất lượng đồ uống mới là lý do họ quay lại lần thứ hai.

Sai lầm phổ biến của nhiều quán mới là tập trung quá nhiều vào decor nhưng xem nhẹ nguồn nguyên liệu. Trong khi đó, cà phê chính là linh hồn của quán.

Bạn cần đảm bảo:

• Độ ổn định: Hôm nay ngon thì tháng sau vẫn phải ngon như vậy.

• Gu vị phù hợp: Đậm truyền thống hay hiện đại hương trái cây?

• Nguồn cung lâu dài: Không bị gián đoạn, không thay đổi chất lượng bất ngờ.

Với Quốc Lộc Coffee, nền tảng luôn là chất lượng cà phê. Marketing chỉ thực sự có ý nghĩa khi sản phẩm đủ tốt để giữ chân khách hàng.

Hạt cà phê rang phải chuẩn profile, không tẩm ướp, không phụ gia. Khi nguyên liệu tốt, barista mới có nền tảng để kiểm soát chất lượng ly cà phê mỗi ngày.

3. Tính toán giá vốn ngay từ khi lên menu

Một bí quyết mở quán cà phê mà nhiều người bỏ qua là kiểm soát cost.

Trước khi in menu, bạn cần:

• Tính giá vốn nguyên liệu cho từng món

• Xác định tỷ lệ lợi nhuận mong muốn

• Dự trù chi phí mặt bằng, điện nước, nhân sự

• Tính khấu hao máy móc

Đừng định giá theo cảm tính hoặc nhìn sang quán bên cạnh. Nếu bạn không biết mỗi ly lời bao nhiêu, rất khó để tồn tại lâu dài.

Quán đông khách nhưng không có lãi là câu chuyện không hiếm trong ngành F&B.

4. Chuẩn hóa quy trình vận hành

Khi quán bắt đầu đông, bạn sẽ thấy rõ tầm quan trọng của quy trình.

Một trong những bí quyết mở quán cà phê bền vững là xây dựng hệ thống ngay từ đầu:

• Quy trình order – thanh toán rõ ràng

• Công thức pha chế thống nhất

• Hướng dẫn bảo quản nguyên liệu

• Kiểm soát tồn kho hằng ngày

Nếu mỗi nhân viên pha một kiểu, trải nghiệm khách hàng sẽ không đồng nhất và sự thiếu ổn định là điều khiến khách rời đi nhanh nhất.

5. Marketing đúng cách trong thời đại số

Một bí quyết mở quán cà phê hiệu quả là kết hợp marketing online song song với chất lượng sản phẩm:

• Tối ưu Google Maps

• Xây dựng Fanpage, TikTok

• Đăng ký các app giao hàng

• Chia sẻ câu chuyện thương hiệu

Tuy nhiên, hãy nhớ: Marketing chỉ đưa khách đến lần đầu. Chất lượng mới giữ họ ở lại.

6. Chọn đối tác cung ứng lâu dài

Mở quán cà phê không phải cuộc chơi ngắn hạn. Vì vậy, bạn cần một đối tác nguyên liệu ổn định và minh bạch.

Một nhà cung cấp tốt sẽ:

• Tư vấn chọn blend phù hợp mô hình

• Hỗ trợ xây dựng menu

• Chia sẻ kinh nghiệm thực tế

• Đồng hành khi bạn mở rộng

Đây cũng là một trong những bí quyết mở quán cà phê giúp giảm rủi ro đáng kể, đặc biệt với người mới bắt đầu.

Giải pháp từ Quốc Lộc Coffee: Đồng hành mở quán bài bản và bền vững

Mở quán cà phê không chỉ là tìm mặt bằng và mua máy móc. Đó là một quá trình xây dựng hệ thống từ sản phẩm đến vận hành.

Tại Quốc Lộc Coffee, chúng tôi tập trung vào nền tảng quan trọng nhất của một quán cà phê: chất lượng nguyên liệu ổn định và minh bạch. Quốc Lộc Coffee cung cấp cà phê rang mộc nguyên chất, không tẩm ướp, được rang bằng công nghệ hot air giúp kiểm soát nhiệt chính xác và đảm bảo độ đồng đều giữa các mẻ rang – yếu tố cốt lõi khi kinh doanh quán, vì sự ổn định hương vị quyết định khả năng giữ chân khách hàng.

Bên cạnh sản phẩm, Quốc Lộc Coffee đồng hành cùng quán trong quá trình lựa chọn dòng cà phê phù hợp, xây dựng menu, điều chỉnh tỷ lệ mix theo từng mô hình và tệp khách. Đội ngũ kỹ thuật hỗ trợ về pha chế và máy móc, đồng thời đảm bảo nguồn hàng ổn định, không đứt gãy trong quá trình vận hành. Mục tiêu không chỉ là cung cấp cà phê, mà là giúp quán hoạt động bền vững và phát triển lâu dài.